在人们的传统观念中，肥肉因其高胆固醇和高脂肪的特性，常常被视为导致动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的“罪魁祸首”。

然而，近年来的研究与实践表明，肥肉并不一定如人们想象得那么“可怕”，关键在于怎么吃。

日本人爱吃肥肉却更长寿？

在日本冲绳县，居民平均寿命远高于全国平均水平，而且当地不少80岁以上的老人都有爱吃肥肉的习惯，甚至有人几乎每天都会食用。这一现象引发了广泛的关注：为什么他们常吃肥肉却能健康长寿？[page]

答案就在于他们的烹饪方式。冲绳居民通常会将肥肉用文火焖煮4小时左右后再食用。这种长时间的炖煮过程可以显著降低肥肉中的饱和脂肪酸含量，胆固醇的减少幅度甚至超过50%。