北京军区总医院营养科的研究也证实，如果烹调时间超过2.5小时，肥肉中的饱和脂肪酸可下降40%-50%。脂肪在加热过程中分解为低分子物质，释放出蛋白质、维生素、卵磷脂等对人体有益的营养成分。此时再吃肥肉，其实是在补充身体所需的营养。[page]

吃肥肉也要适度，否则反伤身

虽然适当吃肥肉有助于营养摄入，但过量食用则可能适得其反，甚至引发严重健康问题。

60多岁的范阿姨就因长期大量食用肥肉而突发腹痛，经检查发现她的胆囊已被多达806颗结石填满，几乎完全失去功能。医生分析后指出，这些结石主要由胆固醇构成，与她每天进食两三片肥肉的习惯密切相关。

除了胆囊结石，过量摄入肥肉还会增加心血管疾病的风险。脂肪摄入过多会导致血脂升高，影响血液流速和成分，进而损伤血管内皮功能，最终可能形成脂纹、粥样斑块，甚至血栓。

如何科学吃肉？专家建议这样做：

控制摄入量：每日肉类摄入建议控制在75克（一两半）以内。

三高人群慎食肥肉：高血压、高血脂、高血糖人群应以瘦肉为主。

注意烹饪方式：避免油炸煎炒，推荐清蒸、炖煮等方式，煮肉汤时应撇去浮油。

多样化选择肉类：

猪肉脂肪含量较高，但富含维生素B1；

牛肉脂肪少但饱和脂肪酸高；

羊肉含钙、硒较多，但营养结构略逊于猪牛；