一项由德国马克斯·普朗克衰老生物学研究所、科隆大学、英国Babraham研究所及伦敦大学学院共同完成的研究揭示了饮食限制对于延长寿命的影响。研究团队通过实验观察了800只小鼠在不同饮食模式下的健康状况与寿命变化。结果显示，相较于随意进食的小鼠，那些从成年起就减少40%食物摄入量的小鼠不仅老年时期更加健康，而且平均寿命也显著延长。[page]

更为重要的是，这项研究表明，持续性的饮食限制才是获得长期健康益处的关键。一旦停止限制饮食并恢复自由进食，这些小鼠的死亡率显著上升。此外，即使是在晚年才开始调整饮食习惯的小鼠，其脂肪组织的基因活性仍然与长期高热量饮食的小鼠相似，这表明脂肪组织具有记忆效应，早期建立健康的饮食模式至关重要。

正如Partridge教授所言：“晚年改变饮食习惯对寿命的帮助有限，健康应当贯穿一生。”

中国饮食结构的问题与挑战

尽管全球范围内的人类寿命普遍增长，但中国的饮食结构却面临着严峻挑战。据2019年《柳叶刀》发布的研究报告显示，在2017年，由于不当饮食结构导致的心血管疾病死亡率和癌症死亡率在中国居于世界前列，甚至高于以高糖高油饮食闻名的美国。

具体而言，中国饮食结构中的三大主要问题包括：